Tinipon ko ang mga pinakapatok na sushi sa aking mga klase sa pagluluto—Temari, Gunkan, at Inari sushi. Sa Japan, bihirang gawin ang Nigiri sa bahay; sa halip, kaswal kaming kumakain ng sushi na may de-latang tuna at crab stick. Walang hilaw na isda ang lahat ng ito kaya perpekto para sa mga hindi mahilig sa isda o may mga anak. Bagay na bagay ang sushi sa chawanmushi (masarap na Japanese na steamed egg custard), isang mainit at nakakabusog na lutuing parang gawa sa bahay. Sa loob ng makinis at may dashi na custard nito ay may manok, shiitake mushroom, at kamaboko na fish cake.

Isang paboritong combo—okonomiyaki at yakitori. Ang okonomiyaki ay isang Japanese na malasang pancake na kinakain sa mga tahanan sa Kyoto at Osaka. Ginagawa ito gamit ang batter na may laman na repolyo at inihaw mismo sa harap mo, at inaasaan ng matamis na sarsa at masaganang mayonnaise. Isang klasiko sa izakaya ang yakitori: negima, malambot na manok na naka‑skewer kasama ng leek at binabalutan ng masarap at matamis na tare, at shio‑grilled na sasami (chicken tenderloin) na may kaunting wasabi at katas ng lemon para sa nakakapreskong finish.

Ang Shojin ryori ay ang tradisyonal na lutuing plant‑based ng mga Zen Buddhist na templo na ganap na ginawa nang walang produktong gawa sa hayop. Muling naibibigay ng one-plate set na ito ang karanasang iyon sa pitong lutuing may mga tradisyonal na sangkap at pana-panahong gulay, na inihahain kasama ng mga onigiri rice ball. Asahan ang mga hindi pangkaraniwang sangkap at paraan ng paghahanda na maaaring hindi mo pa nasubukan dati. Nagbabago ang menu ayon sa panahon, kaya hindi magkapareho ang bawat pagbisita.

Puwede mong hilingin sa chef na ito na gumawa ng pagkain batay sa mga preperensya mo.