Mga appetizer na inihaw sa uling: pulang hipon na inasinan sa bakal na kawali at mga scallop na nasa shell, niluto sa malinis na init ng uling. Wala nang iba pa: malaking butil na asin, apoy at tamang luto. Ang hipon ay lumalabas na malinamnam, na ang ulo ay puno ng lasa ng dagat; ang scallop ay makinis, ginintuan sa labas at matamis pa rin sa gitna. Isang maikling kagat na nagpapagana sa iyong panlasa at nagtatakda ng tono para sa lahat ng susunod na darating.

Nagsimula kami sa tinunaw na Provola sa bakal na may Creole chimichurri sa ibabaw at inihain namin ito kasama ng mga arepita. Ang pangunahing putahe ay mixed grill: bagong hiwa at malinamnam na rump cap, inihaw nang mabuti na Creole chorizo, at mga skewer ng manok na may lasang lemon, bawang, at rosemary. Inihain nang may mga inihaw na hallaquita na may cilantro butter at salad na Mediterranean na may kamatis, pipino, mga olive, at feta cheese na may papelón at lemon.

Ang pugita, na na-refine na, ay inihaw sa ihawan hanggang maging malutong ang balat at malambot ang karne, at inihahain ito na may kasamang berdeng mojo na may kulantro, caper, at citrus. Ang center cut ay isang beef tenderloin na inilagay sa mga herb mula sa Provence at paprika, pinirito sa mataas na temperatura at ginawang fillet nang perpekto para sa malambot na texture. Nasa mesa ang mga arepa llanera na may natunaw na keso at mga malutong na patacone na may Mediterranean pico de gallo. Patatas na "Canarian style" na inihurno sa grill na may creamy na guasacaca.

Magsisimula tayo sa mga tostone na may tartar ng tuna na pinong hiwa, na may lasang citrus, itim na oliba at caper, na bahagyang pinainitan para maging mabango. Inihaw na tupa na may rosemary, bawang at glaze ng red wine at honey mula sa tubo ng asukal na nagpapahusay sa pagkamasasa ng karne. Bilang counterpoint, inihaw na yucca na may yellow chili sauce at tabbouleh ng quinoa na may mangga at parsley na nagbibigay ng pagiging sariwa at texture. Mga arepa at dalawang sarsa na yogurt na may comino at dayap, at maanghang na sarsa na guava.

Puwede mong hilingin sa chef na ito na gumawa ng pagkain batay sa mga preperensya mo.