Ito ay isang 5-course menu na gumagamit ng maraming sangkap na napapanahon. Maaari mong i-enjoy ang mga ito ayon sa pagkakasunod-sunod na ito: appetizer, pasta o risotto, pagkaing isda, pagkaing karne, at panghimagas. Bilang halimbawa ng menu sa isang araw, magsisimula tayo sa appetizer na carpaccio ng sea bream na may flavor ng herbs. Susundan ito ng spaghetti “Aglio e Olio” na may cuttlefish mula sa Sardinia at mung beans, pasta na may aroma ng yuzu, at pagkaing-dagat na acqua pazza na may Spanish mackerel at clam mula sa Kujukuri Beach sa Chiba. Para sa main course, ihahain ang inihaw na Wagyu na may kasamang mga seasonal na gulay at sauce bordelaise. Panghuli, puwede mong i-enjoy ang dessert na blancmange na may lasang niyog at macedonia ng mga tropikal na prutas.

Isa itong set menu na nagbibigay-daan sa iyo na ganap na ma-enjoy ang natatanging pananaw sa mundo ni Chef Takehige.Binubuo ang menu ng isang appetizer, isang pasta o risotto, isang putaheng isda, isang putaheng karne, at isang panghimagas, at masisiyahan ang mga bisita sa mga putaheng gawa sa mga pana-panahong sangkap na maingat na pinili. Bilang halimbawa ng karaniwang menu sa isang araw, magsisimula tayo sa appetizer na seared egg meunière na may butter sauce, na susundan ng mga putaheng pasta na Okinawan Agu pork salsiccia at maitake mushroom spaghetti.Para sa seafood course, naghahain kami ng iba't ibang sariwang isda na mula sa Toyosu Market na may saffron sauce, at para sa main course, nag‑aalok kami ng inihaw na Japanese Black beef na may mga seasonal na gulay at madere sauce.Para sa panghimagas, ang peach dégorgement ay ipinares sa V.S.O.P. cognac at citrus jelly, na lumilikha ng isang putahe na kumakatawan sa bisyon ng chef hanggang sa pinakawakas.

Ito ay isang marangyang course menu na pinili ng chef na gumagamit ng mga sangkap na napapanahon tulad ng Miyazaki Caviar 1983, black truffle, white truffle, lobster, foie gras, at pinakamataas na uri ng Japanese black beef. Binubuo ito ng dalawang appetizer, isang pasta o risotto, isang putaheng isda, isang putaheng karne, at isang dessert, na pinakamahusay na nagpapakita ng ganda ng mga sangkap. Bilang halimbawa ng menu sa isang araw, ang tartar ng hipon na may mousse ng cauliflower at Miyazaki Caviar 1983, at consommé gelée ng crustacean na may aroma ng bergamot ay magiging isang kaakit-akit na appetizer. Ang duck foie gras na nakabalot sa repolyo ay may sauce port, at ang pasta ay isang risotto na may puting truffle mula sa Alba at Shimonita leeks. Para sa fish course, mayroong vapour ng kinmedai na inihanda na may confit ng hipon at kamote at champagne sauce na may flavor ng yuzu. Para sa main course, mayroong poêlé ng Matsusaka beef fillet na may gratins de fenouil na may flavor ng French black truffle at perigord sauce. Para sa dessert, Terrine na gawa sa tsokolate ng Valrhona na may kasamang cream chantilly na may pinakamainam na vanilla, at tinatapos ng V.S.O.P cognac at aroma ng black truffle.