Hango sa mga pamamaraang pang‑Michelin at pagluluto ayon sa panahon ang seven‑course na vegan o plant‑based na tasting menu na ito. Nakatuon ang bawat putahe sa mga gulay, butil, at sangkap na mula sa halaman na inihanda nang malinis at balanse. Maraming sangkap ang mga pagkain pero hindi masyadong matapang ang lasa, pinag‑isipan ang mga texture, at maayos ang pagkakahanda. Ang karanasan ay elegante ngunit madaling lapitan, na nag-aalok ng isang nakapagpapalusog, gulay na menu na idinisenyo para sa mga espesyal na okasyon at mga bisita na naghahanap ng isang moderno, mataas na pagkaing nakabatay sa halaman.

Almusal o Tanghalian - Ang pitong kursong brunch tasting menu na ito ay nagbibigay‑bagong‑buhay sa mga klasikong lasa ng brunch sa pamamagitan ng pinong, inspirasyon‑Michelin na lente. Pinapaganda ang mga pamilyar na pagkain gamit ang mga sangkap ayon sa panahon, pinag‑isipang pamamaraan, at balanseng mga bahagi. Mula sa magaan at sariwa, lumilipat ang amoy sa mainit at nakakapagpahinga, na nag‑aalok ng nakakarelaks at eleganteng karanasan. Idinisenyo para sa mga pagdiriwang at pagtitipon, naghahatid ang menu na ito ng kaginhawaan, kalinawan, at tahimik na karangyaan sa isang modernong format ng brunch.

Sinasalamin ng menu na ito ang aking pilosopiya sa pagluluto: ayon sa panahon, may pag-iisip, at may pagpipigil. Idinisenyo ang bawat course para sa kapakanan ng katawan at isipan, at kinuha ang inspirasyon sa mga kagubatan, kapatagan, at katubigan ng Pacific Northwest. Nagluluto ako gamit ang mga butil na pinatuyo nang matagal, malinis na protina, at mga gulay na inihanda gamit ang apoy at pag‑aalaga. Para itong pagkain na gamot na walang dogma—elegante, nakakapawi, at lubhang makatao.

Hango ang seven‑course na tasting menu na ito sa pilosopiyang kaiseki ng Japan na nagbibigay‑diin sa pagiging naaayon sa panahon, balanse, at pagpigil. Sinadya ang bawat kurso para ipakita ang kadalisayan ng lasa, texture, at ritmo. Maingat ang mga diskarte, pinong ang mga bahagi, at itinuturing na may malalim na paggalang ang mga sangkap. Nagsisimula ang karanasan nang maayos at may pag-iingat, na nag‑aalok ng eleganteng pagkain na idinisenyo para sa mga bisitang nagpapahalaga sa pagiging simple, pagiging gawa‑gawa, at tahimik na karangyaan.

Hango sa Mediterranean ang inspirasyon ng seven‑course na tasting menu na ito na may simplisidad, seasonality, at balanse. Olive oil, gulay, butil, pagkaing‑dagat, at maingat na inihandang karne ang pundasyon. Malinis at nagpapahayag ang mga lasa, kontrolado ang mga pamamaraan, at pinong-pino ang mga bahagi. Nagtatampok ang bawat kurso ng init at kalinawan, na nagdiriwang sa koneksyon sa pagitan ng lupa, dagat, at hapag-kainan—isang elegante, nakapagpapalusog na karanasan na idinisenyo para sa mga nagtatagal na gabi at makabuluhang pagdiriwang.

Hango sa mga tanawin at tradisyon ng Latin America, tinutuklas ng tasting menu na ito ang apoy, lupa, at dagat gamit ang pinong pamamaraan. May nixtamalized corn, citrus, chili, herbs, at malinis na protina sa bawat course. Maraming lasa at hindi mabigat ang mga ito, kaya nagiging pangunahin ang init at kaasim‑asim sa pagkain. Isa itong karanasang nagpapahayag ng damdamin at elegante, na idinisenyo para sa pagdiriwang at pagbabahagi ng koneksyon.