Idinisenyo ang five-course tasting menu na ito para gayahin ang pagiging elegante at pagiging pino ng first-class na karanasan sa paglalakbay. International mga impluwensya, modernong pamamaraan, at mas masarap na lasa para magsama-samang lumikha ng progresibong menu na unti-unting nagiging mas kumplikado at pagiging sopistikado sa bawat kurso.

Ang “Equilibrium” ay isang apat na kursong tasting menu na naghahayag ng mga banayad na pagkakaiba sa pagitan ng kasariwaan at lalim, gulay at dagat, at tamis at pait. Bawat putahe ay pinag-isipan bilang isang tiyak na sandali sa karanasan, na nagpaparangal sa pagiging pana-panahon habang nagpapakita ng mga kontemporaryong pamamaraan sa pamamagitan ng malinis at eleganteng pagpapahayag.

EN: Ang “Origin” ay isang tasting menu na may apat na course na tumutuklas sa pagbabago ng mga sangkap sa pamamagitan ng mga tiyak na pamamaraan at magkakatugmang pagkakaiba. Mula sa mga sariwa at herbal na note hanggang sa malalim at nakakaginhawang lasa at layered na texture, bawat kurso ay kumakatawan sa isang hakbang sa paglalakbay ng sangkap mula sa pinagmulan hanggang sa huling pagpapahayag.

Isang paglalakbay sa pagtikim ang “Roots in Dialogue” na sumasalamin sa landas ng pagluluto ni Chef Jonathan Esquivel: Mexico bilang kaluluwa, at Europe bilang teknikal na wika. Bawat course ay isang pag‑uusap sa pagitan ng pagkakakilanlan, produkto, at katumpakan, na pinaghahalo ang mga impluwensya ng Mexico, France, Spain, at Italy na may balanse at intensyon.